“Ma pole ealeski nii häid vastlakukleid saanud,” ütles mulle täna üks meie külaline pärast seda, kui olime laste ja koertega maha pidanud veidi ebatavalise lumeta vastlatralli. Kuklid kuulusid loomulikult ka asja juurde ja olid algusest lõpuni home-made.
Tore on, et elu sunnib õppima. Vabatahtlikult poleks ma iialgi võtnud sellist vastutust, et küpsetada vastlakukleid, mida seni olin pidanud kättesaamatuks kulinaarseks tippsaavutuseks. Nüüd läks aga nii, et juba mõnda aega harjutasin aeg-ajalt kuklitegu. Katsetasin erinevaid retsepte ja maitseid, kuni jõudsin sellisena, mis näib toimivat. Järgmisteks aastateks on ta nüüd siin kirjas. Ja jah, ma ei kavatse enam kunagi osta nö tööstuslikke vastlakukleid, sest nad on kodusega võrreldes ikka väga kehvakesed.
Taigen:
0,5 l piima
800 g jahu
kaks näputäit soola
3 kuhjaga supilusikatäit suhkrut
1 tl kardemoni
200 g võid
1 muna
1 pakk pärmi + supilusikatäis suhkrut selle lahustamiseks
määrimiseks 1 muna
Täidis:
400 ml vahukoort
350 g Köögi toorjuustu
3 supilusikatäit suhkrut
0,5 l kodust pohlamoosi
Peale raputamiseks tuhksuhkrut
Tee pliidi alla tuli. Mõõda potti pool liitrit piima ja lase see pliidil leigeks. Samal ajal hõõru pärm suhkruga vedelaks ja kaalu välja 400 grammi jahu.
Sega lahustatud pärm leige piimaga. Lisa jahu – sõeludes. Sega ja pane kaane alla sooja kohta kerkima. Just selleks oli vaja alustada kuklitegu pliidi alla tule panemisega.
Lase pool tundi kerkida. Samal ajal tee endale kohvi, sulata potis või ja tõsta jahtuma. Klopi lahti muna, mõõda välja veel 400 g jahu.
Kerkinud tainas löö kokku, lisa jahtunud või-munasegu, suhkur, sool, kardemon ja sõelutud jahu. Klopi kõik korralikult kokku ja pane uuesti kaane alla kerkima. Nüüd on sul umbes tund aega vaba aega!
Pane ahi tööle 240 kraadi peale. Kalluta tainas jahusele lauale ning rulli sellest pikk vorst. Lõika sellest võimalikult ühesuurused tükid, vormi kiiresti kuklid, määri munaga ning ahju. Kuklid küpsevad ca 10 minutit ning kerkivad seejuures korralikult.
Võta valmis kuklid välja, kata rätikuga ja lase jahtuda. Samal ajal tee kreem.
Sega toorjuust vähekese vahukoore ja suhkruga ühtlaseks. Lisa ülejäänud vahukoor ja vahusta kõvaks vahuks.
Kukleid hakka täitma siis, kui need on täielikult jahtunud. Lõika iga kukli pealt maha kaaneke, pane kuklile teelusikatäis pohlamoosi ja tordipritsiga kena mütsike kreemi. Kõige otsa kaaneke. Sõelu läbi jõhvsõela peale tuhksuhkur.
Antud kogusest tuleb välja 30 kuklit ehk kaks tavalist ahjuplaaditäit. Kuklitegu võtab koos kerkimis- ja jahtumispausidega algusest lõpuni aega 3,5 tundi.
Ahunapalu maasektori veebikodu 